KITCHEN MANAGEMENT. Технологии управления профессиональной кухней Автор:

Река, 2021

2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как: — организовать эргономично пространство на производстве; — выстроить слаженную работу кухни; — обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов; — выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы; — создать продающее меню; — работать с поставщиками; — обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты; — рационально использовать сотрудников.
ISBN: 978-5-6045253-3-3
1297руб
на складе
Купить
В корзине 0 книг
 

Совершенная выпечка. Кондитеры

Изд: Река 2024

Наличие: на складе
1479руб
Купить

Открываем ресторан

Автор: Затуливетров Александр Борисович
Изд: Река 2024

Наличие: на складе
1904руб
Купить

Журнал Bones №5.

Изд: Река 2022

Наличие: на складе
541руб
Купить

SEX-MEX. Мексиканская кухня

Автор: Дим Виктория Владимировна
Изд: Река 2021

Наличие: на складе
2949руб
Купить

Все под контролем.

Автор: Самулевич Ирина Алексеевна
Изд: Река 2021

Наличие: на складе
865руб
Купить

Безопасный ресторан 2.0.

Автор: Иванов Александр Алексеевич
Изд: Река 2021

Наличие: на складе
887руб
Купить

Мой ресторан! Гид

Автор: Стародубцева Екатерина
Изд: Река 2021

Наличие: на складе
887руб
Купить

Банкетный сервис. Практическое

Автор: Погодин Кирилл Сергеевич
Изд: Река 2020

Наличие: на складе
974руб
Купить

Управление кухней. Вкус,

Автор: Гвоздовская Виолетта Анатольевна
Изд: Река 2020

Наличие: на складе
1190руб
Купить

Эмоциональные продажи в

Автор: Маковская Елена Сергеевна
Изд: Река 2020

Наличие: на складе
974руб
Купить

Ресторатор, помоги себе

Автор: Назаров Олег Васильевич
Изд: Река 2020

Наличие: на складе
1190руб
Купить

Роман с рестораном.

Автор: Дувинг Галина Валерьевна
Изд: Река 2019

Наличие: на складе
595руб
Купить


 
28.03.2024
Историк джаза Владимир Фейертаг умер в Петербурге на 93-м году жизни
28.03.2024
Садальский высмеял Галкина за его самонадеянность
Комик-иноагент во всех своих соцсетях подчеркивает, что у него концерты во всех странах.
28.03.2024
Российские артисты записали альбом в поддержку пострадавших в «Крокусе»
Доходы от релиза сборника «Голос мой услышь» пойдут на помощь пострадавшим при теракте людям.
28.03.2024
Как приготовить лапшу, которую Бальмонт ел в студенческие годы?
На рубеже XIX-XX веков самым популярным человеком в нашей стране был поэт Константин Бальмонт — ему старались подражать во всём, начиная от эпатажной манеры одеваться и заканчивая манерой писать стихи.
27.03.2024
Работники культуры Тверской области подарили Путину подарок
Президенту подарили новоторжскую майолику.
27.03.2024
Путин: культура — это не оружие, а почва, на которой твердо стоит РФ
Президент выразил уверенность, что культура в России будет процветать.