KITCHEN MANAGEMENT. Технологии управления профессиональной кухней Автор:

Река, 2021

2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как: — организовать эргономично пространство на производстве; — выстроить слаженную работу кухни; — обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов; — выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы; — создать продающее меню; — работать с поставщиками; — обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты; — рационально использовать сотрудников.
ISBN: 978-5-6045253-3-3
1081руб
на складе
Купить
В корзине 0 книг
 

Журнал Bones №5.

Изд: Река 2022

Наличие: на складе
541руб
Купить

SEX-MEX. Мексиканская кухня

Автор: Дим Виктория Владимировна
Изд: Река 2021

Наличие: на складе
2994руб
Купить

Все под контролем.

Автор: Самулевич Ирина Алексеевна
Изд: Река 2021

Наличие: на складе
865руб
Купить

Безопасный ресторан 2.0.

Автор: Иванов Александр Алексеевич
Изд: Река 2021

Наличие: на складе
887руб
Купить

Мой ресторан! Гид

Автор: Стародубцева Екатерина
Изд: Река 2021

Наличие: на складе
887руб
Купить

Банкетный сервис. Практическое

Автор: Погодин Кирилл Сергеевич
Изд: Река 2020

Наличие: на складе
974руб
Купить

Управление кухней. Вкус,

Автор: Гвоздовская Виолетта Анатольевна
Изд: Река 2020

Наличие: на складе
1190руб
Купить

Эмоциональные продажи в

Автор: Маковская Елена Сергеевна
Изд: Река 2020

Наличие: на складе
974руб
Купить

Ресторатор, помоги себе

Автор: Назаров Олег Васильевич
Изд: Река 2020

Наличие: на складе
1190руб
Купить

Роман с рестораном.

Автор: Дувинг Галина Валерьевна
Изд: Река 2019

Наличие: на складе
595руб
Купить

Безопасный ресторан. Санитарные

Автор: Иванов Александр Алексеевич
Изд: Река 2019

Наличие: на складе
866руб
Купить

Мой бар -

Автор: Левицкий Дмитрий Александрович
Изд: Река 2019

Наличие: отсутствует
1947руб
Купить


 
09.12.2023
В Берлине умер монтажер фильмов «Гуд бай, Ленин!» и «Аноним»
Питер Р. Адам был одним из первых, кто начал использовать «цифровой» киномонтаж.
09.12.2023
Никита Михалков выступил против запрета сериала «Слово пацана»
Режиссер считает, что нужно научиться говорить правду и учиться на примерах истории.
09.12.2023
Звезда Болливуда Мехмуд-младший умер на терминальной стадии рака
09.12.2023
Mash: Надежда Бабкина упала в обморок на съемках
Сотрудники телеканала вызвали скорую помощь.
09.12.2023
Ушла из жизни певица Мама Диабата, игравшая на семи инструментах
09.12.2023
В Канаде нашли останки тираннозавра с двумя детенышами в желудке
Один из детенышей-динозавров был переварен больше второго, значит, его съели на несколько часов или дней раньше.